‘Sürdürülebilir çikolata’ olarak adlandırılan teknikte Zürih’teki gıda bilim insanları tüm kakao meyvesini kullanarak çikolata yapmanın bir yolunu buldular. Kim Mishra ve ekibi tarafından geliştirilen yeni çikolatanın üretiminde kakao meyvesinin posası, suyu ve meyve içi kullanıldı. Geleneksel üretimde neredeyse bir bal kabağı büyüklüğündeki meyvenin sadece çekirdekleri kulanılıyor ve geri kalanı çürümeye terk ediliyordu. Yeni metodu geliştiren ekibin başı olan Kim Mishra, üretimdeki kilit unsurun, meyvenin ananasa yakın oldukça tatlı suyu olduğunu kaydediyor. Yüzde 14 şeker içeren bu meyve suyu, damıtılarak konsantre şurup yapılıyor. Ardından kakao meyvesinin posası ile birleştiriliyor ve kurutulmuş meyve içi ile karıştırılarak çok tatlı bir kakao jeli oluşturuluyor. Bu jel, çikolata yapımında kullanılan şeker ihtiyacını da ortadan kaldırdı.
Kakaonun hepsi çikolata oldu
